Под грилем я имел в виду обычный, электрогриль, под углями — классический мангал. Точно нет. Я могу согласиться с помидорами, но перец (точнее паприка) должен быть в шкурке. Тут скорее даже дело в личных предпочтениях. Если нравится снимать шкурку — ну, что ж, значит нравится. Вариант имеет право на жизнь. Мне не нравится. По мне так без шкурки перец перестаёт быть перцем.
Вот это очень правильно! В большинстве случаев специи вообще не нужны. Многие овощи запечённые, сами по себе очень вкусны.
Удалять шкурку с помидоров и перца или нет - сильно зависит от сорта и спелости. Есть сорта, у которых по мере созревания кожица становится слишком плотной.
Решили посетить меня мои " старики", вот приготовился сегодня Сразу оговорюсь для любителей шкурки от перца : я художник, я так вижу Я любитель мариновать в пленке кухонной с добавлением масла немного, почему : маринуется лучше Соль ( только крупная ), перец, розмарин и масло чуток Ну и дорадо, мать свинину не ест, пришлось купить для нее рыбу На этот раз не парился особо, в основном: петрушка, базилик, лук и розмарин в масле .. соль и перец
Что то тут совсем все тихо... Испытывал новую конструкцию дома и решил поснимать. За качество не пинайте Как блюдо назвать не знаю... назвал мясо с овощами. И так что нам потребуется : мясо - 1.5 кг, 2 большие луковицы, 2 большие морковки, 2-3 сладких перца, 7-8 мелких помидоров (сливовидных). Соль, перец, зелень по вкусу. Можно добавить еще кабачки, цветную капусту, картошку и другие приправы или овощи - которые нравятся вам. Ну и чудо мароканской мысли - Тажин. Так как мой тажин оказался декоративным - я купил под крышку от тажина - чугуную высокую жаровню. Высота 80см диаметр 28мм. Итак. Нарезаем четверть кольцами лук и обжариваем на масле (масла буквально чуть чуть). Лука можно и больше - его в конечном продукте уже не будет - он полностью раствориться) Нарезаем мясо небольшими кусочками (примерно с 5 рублевую монету) и добавляем в обжаренный лук. Обжариваем на большом огне. После чего добавляем нарезанные овощи - сначала по тверже морковь и болгарский перец: Сверху помидоры и зелень После чего накрываем чудо крышкой, убавляем огонь на маленький. У меня 9 делений на плите - обжариваю на 7, после добавления овощей ставлю 3. И готовим под крышкой 2-3 часа. Время готовки зависит от мяса. Курятину можно 1.5часа, хрюшку 2-2.5, говядину 3 - 3.5 При этом крышку не открывать до завершения готовки. Через 3 часа (я использовал лопатку от хрюшки). Выключаем плиту и сервируем. После поднятия крышки через 2 часа Ну и скупая мужская сервировка Мясо получается очень мягким (проверенно даже на дичи) - и ароматным. Приятного аппетита
Крышку не обязательно от тажина использовать. Можно и родную от казана. Но при этом её нужно тщательно по краям запечатать тестом.
romelenium, Да были такие мысли... правда лист салата думал... Rage, А ни чего что не будет отверстия для снятия давления? Ну и вопрос насколько по разному (или нет) выйдет... Все таки форма крышек разная и видно как они с конденсатом работают. С обычной крышки все капает сразу на еду, а с крышки тажина все стекает на края жаровни....
Нет. Там не получается избыточного давления. Так часто плов готовят. Я так свиные рёбрышки люблю тушить. Тут больше важен сам факт долгой циркуляции воды.
Rage, ну может... вот только когда у меня в крышке не было дырочки для пара - у меня постоянно из под крышки вода на плиту вырывалась. Сейчас дырочку сделал - и все тип топ...
В запечатанном мангале весь смысл в этом: никакого пара. Только циркуляция воды, причём, долгое время. В этом он похож на тажин.
Готовил сегодня капустный шницель по этому рецепту. Кстати он идентичный рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пищи". Классически вкус у блюда конечно пресноватый, поэтому и советуют подавать со сметаной или соусами. В следующий раз попробую эксперимент, приготовить петрушко-укропно-сырно-чесночно-острую пасту и промазать ей каждый капустный лист.
Всем вкусного вечера. Делали сегодня семьёй домашние колбаски из свинины и говядины. рецепт простой, свинину, и говядину нарезаем средними кусочками, добавляем мелко рубленое сало (по вкусу), соль, специи (кардамон, мускатный орех, смесь перцев, немного имбиря молотого, несколько ягод можжевельника), немного желатина в качестве влагоудерживателя и в холодильник. Спустя сутки вся влага впиталась, мясо начало подвяливаться, приправил армянским 5* АрАрАтом, перемешал - аромат сумасшедший! Далее промыл натуральную оболочку, набил её с помощью мясорубки мясом, сформировал колечки и на 30 минут (3 см в диаметре, 10 минут на каждый см.) в 70-75'С град. воду, поддерживаем всё время заданную температуру. Затем вытащил, обсушил, проколол в нескольких местах каждое кольцо зубочисткой что бы не разорвало оболочку и в духовку еще на 30 минут при минимальной температуре. В итоге: Полуфабрикат После фиксации окраски в духовке Малой на низком старте Итог: срез/рисунок. Личные впечатления: несомненно, есть небольшие огрехи фактуры, но вкус безумно восхитительный, по специям прямо чудесно, кардамон и коньяк дали новое, неведомое для меня вкусовое сочетание.
Почему? Два основных принципа соблюдены: 1) блюдо состоит из двух частей — крупяной и наполнителя (в среднеазиатском варианте — зирвак, в иранском откидном варианте — гара); 2) эти части хотя бы некоторое время должны готовиться по отдельности. Это вариант откидного плова. Сталик так и говорит. Такой вариант принят в Турции, Грузии и Азербайджане. Зашивание в кожу курицы — это уже авторский вариант. Но он вполне интересен.
Вкусно у вас. я тоже люблю всякое делать Но вот вчера без изысков - говядина - натер шафраном, черным перчиком, смазал оливычем - постояла 15 минут - и на решетку гриль (угли) 2 минуты + 2 минуты + (поднял повыше) 5 минут. =)
сразу скажу я не гурман, всё больше нравится кусковое мясо, в частности стейки, причем простые, мраморного мяса молодого австралийского бычка в наших краях не сыскать, обычная говядина или не жирная свинина. Обжариваю кусок на раскаленной чугунной сковороде 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от его толщины, тарелку посыпая крупной солью, молотым перцем, выкладываю стейк, сверху опять солю и перчу, поливаю образовавшимся соком после жарки. накрываю кусок глубокой тарелкой на 5 минут, кусочек черного хлеба, пол бокала красного вина или кружка крепкого чёрного чая и в ночную прогружать данные в 1С... замечательно заходит
